Zeleným čajem je označován čaj nefermentovaný. Po zavadnutí čajových lístků dochází k tepelnému ošetření, čímž se zabrání oxidaci. Na mnohých místech je tento druh čaje vyráběn stále ručně, modernizace a zvyšování poptávky však vede ke strojové výrobě.
Tepelné ošetření probíhá jednou ze dvou odlišných metod a to buďto metodou čínskou, nebo japonskou.
Japonci čaj propařují v speciálních pecích, dnes již více na pohyblivých pásech. Tepelná úprava tedy probíhá horkou párou. Následuje tvarování čaje, dosušování a třídění.
x Sencha x Bancha(Houjicha) x Genmaicha x
x Matcha x Gyokuro x Tamaryokucha x Kukicha x
